À medida que as preferências do consumidor evoluem, os padrões de consumo de laticínios continuarão mudando
Com 661 libras per capita, o consumo de laticínios no ano passado atingiu níveis não vistos desde que Dwight Eisenhower estava cumprindo seu segundo mandato como presidente dos EUA em 1959. Conforme calculado pelo Serviço de Pesquisa Econômica (ERS) do USDA, as 661 libras de laticínios consumidas pelo americano médio em 2023 foram 7 libras a mais do que no ano anterior. Em 1959, os americanos consumiam 672 libras de laticínios, medidos em uma base de gordura do leite e equivalente ao leite.
Consumo entre os três grandes
O queijo foi a estrela do show de laticínios de 2023, com os americanos consumindo um recorde de 40,2 libras em 2023. A manteiga também continuou sua recuperação, com os consumidores dos EUA comendo 6,5 libras de manteiga, a maior marca desde 1965, de acordo com dados do USDA ERS que remontam a 1909. Quando comparado ao ano anterior, a manteiga rendeu um ganho de 7,1%.
No geral, os três grandes — queijo, iogurte e manteiga — continuam a crescer a cada ano, à medida que o consumo de leite fluido diminui. No ano passado, o iogurte rendeu 13,8 libras em uma base per capita, o que está um pouco abaixo da marca d’água alta de 14,9 libras registrada em 2013 e 2014.
Em 2023, o consumo de leite fluido caiu 1,5% para 128 libras. Isso está bem abaixo do pico de 247 libras por pessoa em 1975. Embora o número de leite fluido de 128 libras pareça alto na superfície em comparação com o queijo, lembre-se de que 100 libras de leite fluido rendem 11,24 libras de queijo.
O USDA também calcula qual porcentagem de leite é alocada para cada produto lácteo. Em 2000, 37,7% do suprimento de leite dos EUA foi transformado em queijo. Essa alocação cresceu para 42,2% em 2023. A manteiga teve um crescimento semelhante de 16,3% em 2000 para 18% em 2023. Combinadas, essas duas categorias respondem por quase dois terços do suprimento de leite dos EUA em uma base de gordura do leite.
O leite destinado à produção de leite para bebidas fluidas e laticínios congelados tem sofrido um declínio constante. Em 2000, o leite fluido usou 18% do suprimento de leite; em 2023, esse número foi reduzido quase pela metade, para 10,1%. Os laticínios congelados caíram de 11% em 2000 para apenas 6,5% em 2023.
Crescimento surpreendente em pequenas categorias
Soro de leite em pó e concentrado de proteína de soro de leite (WPC), queijo cottage e leite em pó desnatado apresentaram o maior crescimento em termos percentuais em 2023. O soro de leite em pó e o WPC dispararam 58,9% para 1,9 libras per capita, o queijo cottage saltou 11,2% para 2,1 libras per capita, e o leite em pó desnatado e o leite em pó desnatado cresceram 8,9% para 2,5 libras per capita.
Embora esses volumes pareçam pequenos, as tendências de mudança do consumidor estão impulsionando o aumento no consumo. Por exemplo, os consumidores da geração Y e da geração Z estão buscando mais proteína em suas dietas e atingindo essas metas com proteína em pó feita com WPC ou outras proteínas de soro de leite. O queijo cottage decolou nas mídias sociais em 2023 e 2024 como um ingrediente de lanche ou refeição de baixa caloria, alta proteína, baixo teor de açúcar e baixo teor de gordura, auxiliando no grande aumento no consumo.
À medida que as preferências do consumidor evoluem, os padrões de consumo de laticínios continuarão mudando. Independentemente do produto lácteo, os consumidores se beneficiam dos 13 nutrientes e vitaminas essenciais dos laticínios para atender às suas necessidades nutricionais diárias. A perspectiva para o consumo de laticínios é brilhante, especialmente considerando a linha de tendência positiva que remonta a décadas nos dados do USDA.
Fonte: Hoard’s Dairyman [traduzido]
