Produzido na Serra da Canastra, em Minas Gerais, ele é patrimônio cultural e imaterial brasileiro
De casca amarela e macio por dentro, o canastra foi eleito um dos melhores queijos do mundo pelo TasteAtlas. No site especializado em explorar a gastronomia global, o alimento ficou na 24ª colocação entre 100 opções — o primeiro entre os brasileiros no ranking. Conheça um pouco mais sobre a iguaria!
Veja 6 curiosidades sobre o queijo canastra:
- Destaque nacional
Você sabia que o queijo canastra é reconhecido pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan) como patrimônio cultural e imaterial brasileiro? A aprovação por aclamação do Conselho Consultivo ocorreu em 2018 e destacou que o alimento “está no imaginário dos mineiros”, além de garantir o sustento de muitas famílias ao longo dos anos.
- O nome do queijo
O nome do queijo faz referência à Serra da Canastra, em Minas Gerais. Mas há um detalhe importante: ele só pode ser chamado de canastra se seguir a receita original e for produzido em um dos sete municípios que circundam a área: Bambuí, Delfinópolis, Medeiros, Piumhi, São Roque de Minas, Tapiraí e Vargem Bonita.
- Qual é a receita do queijo canastra?
Produzido na região mineira desde o século XVIII, o queijo canastra é feito a partir do leite de vaca cru e, apesar da receita simples e poucos ingredientes, precisa de tempo para chegar no resultado ideal. Após a adição do coalho e do pingo (soro do dia anterior), a massa é colocada em uma forma com sal grosso. O processo de maturação dura, pelo menos, 25 dias para o produto adquirir o sabor e a textura característicos.
- Como utilizar?
O queijo canastra é versátil e combina com muitos alimentos, como pães, goiabada, geleias, doce de leite e também o vinho. Por ser picante e de sabor intenso, harmoniza com vinhos tintos ou brancos.
- Diferencial
O terroir, expressão francesa que indica a terra cultivada, é um dos diferenciais para a criação dos rebanhos e, consequentemente, a produção do queijo canastra segundo os próprios produtores. Isso porque ela envolve aspectos hidrológicos, geográficos, humanos e biológicos. No local, as vacas vivem livres e se alimentam de pastagem natural. Outra curiosidade é a realização de apenas uma ordenha por dia, feita pela manhã.
- Benefícios à saúde
Durante o longo processo de maturação, dois componentes do leite de vaca, a lactose e a caseína, degradam, deixando as gorduras boas do alimento presentes em maior quantidade. Estas auxiliam na prevenção de doenças cardíacas. Outro mineral em evidência é o cálcio, importante para os ossos. Uma fatia de 30g da iguaria possui 113 calorias, 8,5g de gordura e 8,2g de proteína.
Fonte: Globo Rural
