Apesar do recente desempenho satisfatório, economia brasileira ainda não impactou positivamente o consumo de lácteos com repercussão na cadeia produtiva O cenário econômico mundial segue trazendo desafios que impactam o desempenho da cadeia produtiva de leite e derivados. Da situação de reorganização das cadeias de suprimentos e insumos, advindos da pandemia da Covid e da…
Análise e acompanhamento das variações de preços de indicadores de interesse da cadeia do leite Os preços dos principais derivados lácteos no mercado atacadista não registraram grandes mudanças ao longo de dezembro. O queijo muçarela foi aquele com melhor desempenho, mas ainda em patamar baixo. As margens dos derivados seguem apertadas e o elevado volume…
Pesquisadores desvendaram alguns segredos após examinar interações microbianas na formação do sabor em um processo de fabricação de cheddar Assim como a fermentação representa um papel definitivo na qualidade e no caráter de um bom vinho, o mesmo ocorre com os queijos. Aqui, a fermentação é ainda mais importante por influenciar diretamente o sabor, que,…